Что такое яйла? Летний пастуший рай Турции
В Турции яйла — это не просто высокогорный луг, а сезонный образ жизни. Пока низины изнывают под анатолийским солнцем, пастухи со своими отарами поднимаются на прохладные плато, где трава остаётся зелёной до самого сентября. Семьи собирают килимы, медные котлы и деревянные маслобойки и перебираются в каменные или деревянные яйла эви (дома на плато), возвращаясь к старому ритму выпаса, доения и сыроварения.
Этот путеводитель описывает примерный летний маршрут выпаса от суровых высокогорий Эрзурума на востоке Турции до пахнущих сосной пастбищ над Муглой на юго-западе. Вы познакомитесь с пастухами, попробуете сыры, ещё тёплые от пресса, присоединитесь к деревенским пикникам и вдохнёте горный воздух, такой crisp, что кажется, будто вы в другой стране. Лучшие месяцы для этого путешествия — с июня по сентябрь, когда дороги открыты и яйла живёт полной жизнью.
Чтобы насладиться этим, не нужно быть закалённым треккером. До многих яйл можно добраться на машине по асфальту или хорошо ухоженным гравийным дорогам, а по пути вас ждут деревенские гостевые дома и семейные кемпинги. Что действительно нужно — это любопытство, готовность замедлиться и уважение к людям, для которых эти места — летний дом.
Эрзурум: где начинается сырный маршрут
Сам Эрзурум расположен на высоком плато, но настоящая магия — в окрестных яйлах: Паландёкен, Кандилли и отдалённых пастбищах в сторону Испира и Шенкая. Здесь овцы и коровы пасутся на диком тимьяне, орегано и альпийских цветах, и молоко приобретает травянистую сложность, которую чувствуешь в каждом кусочке сыра.
Визитная карточка региона — эрзурум чечил пейнири, волокнистый, слегка солёный сыр, который вытягивают в тонкие нити и традиционно подвешивают сушиться на горном ветру. Ещё одно местное сокровище — дживил пейнири, свежий, пикантный сыр, который часто подают на завтрак с мёдом и тёплым лавашом. В июне и июле можно увидеть, как семьи варят сыр в больших медных котлах на дровах, размешивая закваску в тёплом молоке на рассвете.
Чтобы всё это прочувствовать, остановитесь в деревне вроде Узундере или Тортума, где небольшие гостевые дома предлагают комнаты в старых каменных домах. Оттуда отправляйтесь на машине или пешком в яйлы, всегда спрашивая разрешения перед входом на частные пастбища. Многие семьи рады любознательным путешественникам — особенно если вы приходите с улыбкой и парой слов по-турецки.
«Яйла — это наша летняя кухня, наша аптека и наш отпуск, — говорит Айше, жена пастуха near Tortum. — Когда приходят гости, мы делимся тем, что у нас есть: сыром, хлебом, чаем и видом».
Пикник с деревенскими семьями: этикет и радость
Мало что передаёт дух яйлы так, как деревенский пикник. Семьи расстилают килимы на траве, выставляют помидоры, огурцы, оливки, свежий сыр и гёзлеме (лепёшки с начинкой), приготовленные на переносном саче. Чай заваривается непрерывно на маленькой газовой горелке или на открытом огне. Дети гоняются за овцами, и кто-нибудь обязательно приносит саз или радио.
Если вас пригласят присоединиться — а это вполне вероятно, если вы будете уважительно задержитесь рядом, — вот как сделать всё правильно. Принесите небольшой подарок: свежие фрукты, хороший чай или сладости из ближайшего городка. Принимайте то, что вам предлагают, даже если это всего лишь глоток чая или кусочек сыра; отказ может быть воспринят как отвержение. Снимите обувь, прежде чем ступить на пикниковый килим. Спросите разрешения перед фотосъёмкой людей, особенно женщин и детей, и покажите им снимки после.
Не злоупотребляйте гостеприимством. После часа-двух разговоров и еды тепло поблагодарите хозяев — «Çok teşekkür ederim, çok lezzetliydi» (Большое спасибо, было очень вкусно) — и отправляйтесь дальше. Если у вас есть машина, предложить подвезти кого-то из семьи до деревни — добрый жест. А если вам особенно повезёт, вас проводят с куском сыра, завёрнутым в ткань.
В дороге: логистика, дороги и лучшее время
Сезон яйлы длится с июня по сентябрь, самые яркие месяцы — июль и август. Снег может лежать на высоких перевалах до конца мая и возвращается к середине октября, так что планируйте accordingly. Дороги к популярным яйлам — например, над Эрзурумом, Артвином, Ризе и Трабзоном — обычно асфальтированы или хорошо выровнены, подходят для обычной машины в сухую погоду. Отдалённые грунтовки могут потребовать внедорожника или местного водителя.
Расстояния значительные: от Эрзурума до Муглы примерно 1 400 километров по прямой, так что лучше планировать это как путешествие на несколько недель или разбить на отдельные поездки. Внутренние авиарейсы связывают Эрзурум, Трабзон и Муглу (Даламан или Бодрум), позволяя познакомиться с разными культурами яйлы без утомительных переездов. Аренда машины в каждом регионе даёт максимальную гибкость.
Берите слои одежды — на высоте 2 000 метров даже в августе ночью температура может опускаться до 10°C. Возьмите прочную обувь, дождевик, солнцезащитные средства и наличные (многие семьи на яйлах и небольшие гостевые дома не принимают карты). Базовая аптечка и личные лекарства не помешают, так как в горах мало аптек. Офлайн-карты обязательны; сигнал сотовой связи нестабилен.
За пределами Эрзурума: яйлы Черноморья и Центральной Анатолии
По мере продвижения на запад культура яйлы меняется. В Качкарских горах над Ризе и Артвином вы найдёте деревянные дома с крутыми крышами, туманные леса и куймак — тягучее блюдо из кукурузной муки и сыра, приготовленное на масле. Айдер Яйла популярна, но коммерциализирована; отправляйтесь дальше в Покут, Сал или Гито за более тихими пастбищами и домашними сырами.
В Центральной Анатолии Тахталы Яйласы near Kayseri и Аладаглар предлагают другие пейзажи: скалистые вершины, палатки кочевников и солёный тулум пейнири, выдержанный в козьей шкуре. Йорюки Таврских гор до сих пор кочуют со своими козами, делают сыр в кожаных мешках и живут в чёрных палатках. Присоединиться к ним за стаканом айрана — кульминация любого лета в Турции.
В каждом регионе свой сырный словарь. На Черноморье ищите тел пейнири и минзи. В Тавре правит тулум. В Эгейском регионе вы найдёте свежий кечи пейнири (козий сыр) и сепет пейнири (сыр в корзине). Дегустация по всему плато — вкусное образование.
Мугла: эгейские яйлы с сосной и мёдом
Наконец, маршрут спускается к Мугле, где яйла встречается с Эгейским морем. Здесь плато укрыты сосновыми лесами, а воздух пахнет смолой и диким тимьяном. Йорюкские деревни вокруг Фетхие, Мармариса и Дачи до сих пор отправляют отары на яйлы вроде Кызылджадага, Гёкчеоваджика и Чамели. Сыр здесь часто свежий, белый, в рассоле — идеален с помидорами, оливковым маслом и горным мёдом.
Летние пикники в Мугле — семейное дело, часто под древними платанами у родника. Вы найдёте гёзлеме с дикой зеленью и сыром, кёфте на углях и бесконечные стаканы чая. Местный мёд — особенно из Чамели и Дачи — славится, и пасечники часто продают его с придорожных лотков. Сочетайте его с куском свежего козьего сыра для простого идеального десерта.
Чтобы присоединиться к пикнику уважительно, следуйте тому же этикету, что и на востоке: принесите подарок, примите гостеприимство, спросите разрешения перед фото и не задерживайтесь слишком долго. В Мугле до многих яйл также можно добраться на долмуше (минивэне) из города, что позволяет легко посетить их без машины. Фестиваль яйлы в Фетхие в июне отмечает сезон музыкой, танцами и дегустацией сыров — прекрасное знакомство, если вы новичок в жизни яйлы.
Практические советы для уважительного и полезного путешествия по яйлам
Выучите несколько турецких фраз. «Merhaba» (привет), «Nasılsınız?» (как вы?) и «Çok güzel» (очень красиво) очень помогают. Пастухи и деревенские семьи ценят усилие, даже если акцент неидеален.
Поддержите местную экономику. Покупайте сыр, мёд, йогурт и ремесленные изделия напрямую у семей. Платите справедливо и не торгуйтесь агрессивно — это средства к существованию, а не туристические безделушки. Если вы остаётесь в гостевом доме на яйле, оставьте небольшой чаевой повару или ребёнку, который приносит вам чай.
Не оставляйте следов. Забирайте весь мусор, включая органические отходы, не свойственные этой местности. Используйте оборудованные костровища, если разбиваете лагерь, и никогда не рвите дикие цветы и не тревожьте скот. Помните, что вы гость в рабочем ландшафте.
Будьте гибкими. Жизнь яйлы следует за погодой, молоком и традицией. Семья может быть слишком занята, чтобы принять вас, или дорогу может размыть. Плывите по течению, и вас вознаградят моменты, которые невозможно запланировать, — например, спонтанная демонстрация сыроварения или приглашение на свадьбу в соседней долине.
Проведёте ли вы неделю или месяц, маршрут по яйлам от Эрзурума до Муглы дарит редкую возможность попробовать летнюю душу Турции. Берите с собой любопытство, прихватите подарок и готовьтесь к тому, что вас встретят мир прохладного воздуха, тёплого гостеприимства и незабываемого сыра.
Думаете о поездке в Турцию?
Оставьте свои контакты, и проверенный местный эксперт свяжется с вами, чтобы предложить план, составленный специально для вас — бесплатно и без обязательств.