Türkiye'de Gün Doğumundan Gün Batımına Yemek Günü: Kahvaltıdan Gece Yarısı Mezesine Yerli Gibi Yemek

Türkiye Neden Dünyanın En İyi Yemek Destinasyonlarından Biri

Türkiye kıtaların kavşağında yer alır ve yemek kültürü yüzyıllara dayanan ticaretin, göçün ve misafirperverliğin izlerini taşır. Karadeniz'in hamsisinden Ege'nin zeytinyağına, Gaziantep'in Antep fıstığından İstanbul'un sokak tezgahlarına kadar Türk mutfağı bölgesel, mevsimsel ve şaşırtıcı derecede uygun fiyatlıdır. Burada geçirilen bir gün ziyafet gibi geçebilir, ama Batı Avrupa'daki mütevazı bir akşam yemeğinden genellikle daha pahalıya gelmez.

Bu 24 saatlik rota, Türk yemek kültürünün ne kadar cömert olduğunu size göstermek için tasarlandı. Gün doğumunda dolu dolu bir kahvaltı sofrasıyla başlayacak, öğleden sonra sokak lezzetleri ve ev yemekleriyle atıştıracak, gece yarısını aşan bir meze sofrasıyla bitireceksiniz. Yol boyunca İstanbul, İzmir ve Gaziantep'teki belirli yemeklere ve yaklaşık fiyat aralıklarına işaret edeceğiz ki bu günü nerede olursanız olun tekrarlayabilin.

"Türkiye'de yemek asla sadece yemek değildir. Bir davettir, bir kutlamadır ve 'burada hoş geldiniz' demenin bir yoludur."

Gün Doğumundan Sabah 9'a: Kahvaltı, Her Şeyi Değiştiren Türk Kahvaltısı

Türk kahvaltısı bir öğün değil; bir olaydır. Düzgün bir kahvaltı sofrası küçük tabaklarla donanır: beyaz peynir, eski kaşar, siyah zeytin, petek bal, kaymak, dilimlenmiş domates ve salatalık, menemen, sucuklu yumurta ve bitmek bilmeyen simit ya da taze ekmek. Çay, lale biçimli bardaklarda akar; siz bitiremeden yeniden doldurulur.

İstanbul: Cihangir'deki Van Kahvaltı Evi'ne gidip Van usulü bir sofra kurun (kişi başı yaklaşık 250–350 TL) ya da Beşiktaş'taki kahvaltıcı sokaklarından birini deneyin. İzmir: Alsancak'ta yerel bir pastanede bir boyoz ve bir bardak çay için (20–40 TL) ya da Çeşme'de tam takım kahvaltı yapın. Gaziantep: Metanet Lokantası gibi bir yerde, Antep fıstığı ve kaymakla doldurulmuş çıtır bir katmer ile başlayın (60–100 TL).

Kahvaltı fiyatları değişir: basit bir simit ve çay 15–25 TL, iki kişilik tam bir kahvaltı büyük şehirlerde 400 ile 800 TL arasındadır. Her iki durumda da öğleden sonraya kadar tok kalırsınız.

Sabah 9'dan Öğlene: Kuşluk Vakti Sokak Lezzetleri ve Pazar Turu

Kuşluk vakti sokaklar satıcılarla canlanır. İstanbul'da kışın kestane, yazın közde mısır kokusunun peşinden gidin. Bir simit 10–15 TL; bir poğaça 15–20 TL'dir. İzmir'de peynir, domates ve sucuklu sıcak bir kumru arayın (40–60 TL). Gaziantep'te bakırcılar çarşısı'na uğrayıp taze lahmacun'un tadına bakmayı kaçırmayın—ince açılmış hamurun üzerine kıyma ve maydanoz, limon sıkılıp dürülür (25–40 TL).

Bu saat aynı zamanda tepsilerde satılan çiğ köfte (etsiz bulgur köftesi, artık genellikle vejetaryen) ya da damağınızı açmak için küçük bir bardak şalgam saatidir. Fiyatlar makuldür: bir sabah atıştırması nadiren 100 TL'yi aşar.

Öğleden Saat 3'e: Yerli Gibi Öğle Yemeği—Ev Yemekleri Lokantaları ve Kebapçılar

Öğle yemeği, Türk ev mutfağının parladığı zamandır. Tepsilerde güveçler ve sebze yemekleri olan bir lokanta arayın. İstanbul'da Sirkeci'deki Hocapaşa'da bir esnaf lokantası'na gidip pilav ve turşuyla kuru fasulye söyleyin (80–150 TL). İzmir'de Kordon boyunca zeytinyağlı enginar ve midye dolma deneyin (tanesi 10–20 TL).

Gaziantep kebap başkentidir. Közde biber ve sumaklı soğanla Adana kebab ya da yöresel Gaziantep kebabı söyleyin (200–350 TL). Daha hafif bir öğle yemeği için, acılı kuzu etli pirinç çorbası olan beyran çorbası bir Gaziantep klasiğidir (80–120 TL).

Öğle yemeğinde meze arabasını atlamayın; birkaç kaşık muhammara, haydari ve ezme, sade bir yemeği 50–100 TL ekstra ile ziyafete dönüştürebilir.

Saat 3'ten 6'ya: İkindi Çayı, Kahve ve Tatlı Ritüeller

İkindi vakti çay ve tatlı zamanıdır. İstanbul'da Kadıköy'e vapurla geçip bir çay bahçesi'nde bir bardak çay (10–15 TL) ve bir dilim revani ya da şekerpare ile oturun. İzmir'de kumda pişirilen Türk kahvesi için bir kahvehane bulun; bir fincan 30–50 TL'dir ve yanında bir bardak su ile bir lokum gelir.

Gaziantep tartışmasız tatlı başkentidir. Antep fıstıklı baklava için bir baklavacı'ya uğrayın—çıtır sevenler kuru baklava istesin (kilosu yaklaşık 300–500 TL). Ayrıca, peynirli ve şerbetli tel kadayıf tatlısı künefe'yi sıcak servis edildiği şekilde deneyin (80–120 TL).

Bu saat aynı zamanda dondurma, özellikle de uzayan Maraş dondurması saatidir (topu 30–60 TL). Satıcıların şakacı gösterileri deneyimin bir parçasıdır.

Saat 6'dan 9'a: Akşam Yemeği—Pide ve Lahmacundan Yöresel Ziyafetlere

Türkiye'de akşam yemeği istediğiniz kadar rahat ya da gösterişli olabilir. İstanbul'da bir mahalle pideci'sinde pide (peynirli, kıymalı ya da yumurtalı kayık şeklinde hamur işi) 100–180 TL'dir. Yanına bir çoban salata 60–90 TL. İzmir'de sandviç halinde kokoreç deneyin—gece yarısı klasiği olan bu lezzet akşam yemeği için de uygundur (60–100 TL).

Gaziantep akşam yemekleri efsanevidir. Geleneksel bir restoranda masa ayırtıp ali nazik (közlenmiş patlıcan püresi üzerine kuzu eti), fıstıklı kebap ve içli köfte sipariş edin. İçkili iki kişilik tam bir akşam yemeği 600 ile 1.200 TL arasında olabilir; bu kalite için yine de uygun bir fiyattır.

Vejetaryenler de memnun kalır: zeytinyağlı yemekler, yoğurtlu mantı ve imam bayıldı her yerde bulunur.

Saat 9'dan Gece Yarısına: Meze, Rakı ve Oyalanma Sanatı

Türk gecesi, küçük tabakların ve sohbetin aktığı meyhane'ye aittir. Bir meze sofrasıyla başlayın: humus, baba ganuş, acılı ezme, deniz börülcesi ve kalamar tava. Her tabak 80–150 TL; bir şişe rakı 400–800 TL. İstanbul'da Beyoğlu'ndaki Nevizade Sokağı'nı ya da Kadıköy'ün Barlar Sokağı'nı deneyin. İzmir'de Kordon ve Alsancak meyhanelerle doludur. Gaziantep'te meze kültürü daha çok kebap odaklıdır, ama yine de mükemmel başlangıçlar bulursunuz.

Gece yarısı yaklaşırken ızgaralar çıkar: Boğaz kıyısında balık ekmek, İzmir'de kokoreç arabaları ya da Gaziantep'te son bir dilim katmer. Gün, başladığı gibi biter—cömertlik, lezzet ve bir bardak çayla.

Pratik ipuçları: Sokak satıcıları için yanınızda nakit taşıyın; birçok küçük mekan kart kabul etmez. Birkaç kelime öğrenin: afiyet olsun, hesap lütfen. Şehirlerde musluk suyu güvenlidir, ama yerliler şişe su içer. Ve asla acele etmeyin—Türk yemekleri yavaşça tadına varılmak içindir.