开塞利

为什么开塞利值得列入你的土耳其行程

大多数旅行者只把开塞利当作前往格雷梅途中的机场，或是乘坐卡帕多奇亚热气球前的巴士站。这是个错误。开塞利是一座完整而自信的安纳托利亚城市，拥有约一百万人口、强大的工业经济、庞大的学生群体，以及一个在历史底蕴上悄然超越许多更著名土耳其目的地的老城区。

它曾是古罗马和拜占庭时期的凯撒利亚，安纳托利亚最重要的中心之一，后来成为罗姆塞尔柱苏丹国的关键基地。塞尔柱时代留下了密集的12至13世纪古迹群，其中许多至今仍在使用。这里也是土耳其最负盛名的腌肉和饺子——帕斯特尔马和曼蒂——的发源地，所以在这里吃饭绝非附带项目，而是来这里的理由。

开塞利不为游客表演。它自顾自地运转：巴扎里的商人、在教学楼之间奔波的学生、晚上挤满烤肉店的家人。这种真实感，加上真正低廉的价格和舒适的四五星级酒店，使它成为土耳其中部性价比最高的停留地之一。

实用地理

这座城市坐落在埃尔吉耶斯山脚下的广阔平原上，海拔约1000米。卡帕多奇亚的主要城镇——内夫谢希尔、格雷梅、于尔居普——位于西面约75至100公里处，开车或乘穿梭巴士需一至一个半小时。城市自己的机场，开塞利埃尔基莱特机场（ASR），位于市中心以北6公里，每天有来自伊斯坦布尔、伊兹密尔和其他土耳其城市的航班，还有一些国际航线。

塞尔柱古迹：紧凑的露天博物馆

开塞利的老城区内，塞尔柱建筑密集程度异常之高，彼此步行可达。从共和国广场出发，漫步进入周边的巴扎街区。

建于1238年的胡纳特哈通建筑群（Külliyesi）是经典的起点：清真寺、神学院、陵墓和土耳其浴场由同一位赞助人——一位塞尔柱王后——捆绑建造。附近的哈吉·克勒奇清真寺与神学院和萨哈比耶神学院（1267年）展示了世俗与宗教教育如何融入街道肌理——萨哈比耶如今是城市文化生活的一部分，而非博物馆展品。

不要错过两座最具建筑冲击力的建筑。胡安达哈通清真寺以其雕刻大门闻名，而格夫赫尔·内西贝建筑群（1206年）——由一位塞尔柱公主创办的医院和医学神学院——是伊斯兰世界现存最古老的医院之一。它安静的庭院和小型塞尔柱医学博物馆比一块铭牌更能说明这个地方。

塞尔柱与奥斯曼的层叠

由于开塞利持续发展，你还能看到叠加其上的奥斯曼和共和国早期建筑：库尔顺卢清真寺、巴扎里的贝德斯坦，以及开塞利老宅（Kayseri Evleri）街区漂亮的石屋，尤其是距市中心短途车程的盖尔米尔和塔夫拉孙街区修复一新的宅邸。

室内大巴扎：延续数百年的交易

开塞利的卡帕勒集市（室内大巴扎）不是旅游巴扎。这里是本地人购买黄金、地毯、布料、工具和家居用品的地方，拱形石街如迷宫般纵横，自塞尔柱和奥斯曼时期以来一直连续使用。

留出几个小时，不带固定计划地闲逛。贝德斯坦是最古老的核心，专营地毯和基里姆；周边的商旅客栈和街道经营黄金、铜器，以及日益增多的现代零售。商人们习惯了本地人而非旅游团，所以价格和交谈都直率得令人耳目一新。

早晨是感受巴扎最热闹氛围的最佳时间。如果你要买基里姆或铜器，这里通常比卡帕多奇亚旅游中心便宜——而且你面对的是在同一家族摊位经营了几代的商人。

巴扎周边

在室内区域外，大清真寺及周边街道很适合观察来往人群。有简陋的茶室和小餐馆为店主们提供午餐：这是该在哪儿吃饭的强烈信号。

曼蒂、帕斯特尔马与开塞利的饮食文化

开塞利对食物很认真。有两种特产与这座城市紧密相连，都值得专门安排一顿饭。

帕斯特尔马是开塞利生产了几个世纪的腌制香料牛肉。你会看到它挂在专卖店里，切成薄片，早餐或作为开胃菜食用。去巴扎区的帕斯特尔马店看看，就能明白别处卖的工业化产品和当地正宗腌制的切块之间的区别。

开塞利曼蒂是手工卷制的小饺子，比伊斯坦布尔卖的版本小得多，佐以蒜味酸奶、融化黄油和清淡的番茄或辣椒酱。一盘便宜、管饱，极具地方特色。找家庭餐馆，而不是酒店餐厅；向你的酒店打听他们自己最爱的曼蒂店。

其他值得尝试的当地特色包括亚拉马（夹肉末的千层薄饼）、汤形式的开塞利曼蒂，以及这座城市独特的吉拉布鲁果汁，由当地一种荚蒾浆果制成。甜点方面，找找卡达伊夫和当地版本的果仁蜜饼，通常比加济安泰普风格更不甜。

在哪吃、何时吃

早餐是一顿正经饭：帕斯特尔马、奶酪、橄榄、果酱和喝不完的茶。午餐在巴扎的小餐馆里快速又便宜。晚餐是家人聚在一起的时候，通常围着烤肉或一桌开胃小菜。预算不高也能吃得非常好，这是这座城市相对西边旅游中心的一个低调优势。

埃尔吉耶斯山：平原之上的冬季运动

埃尔吉耶斯山是主宰天际线的休眠火山，海拔3917米。它的低坡地带坐落着土耳其最大、最现代化的滑雪场之一，缆车、压雪雪道和酒店分布在约2200至2700米处，距市中心仅约25公里。

雪季通常从12月持续到3月底或4月初，雪况可靠，有适合中级滑雪者的长雪道和越来越多的初学者区域。由于滑雪场离开塞利如此之近，完全可以以城市为基地，白天滑雪，晚上回到城里享受曼蒂和逛巴扎的正经都市夜晚。

冬季之外，埃尔吉耶斯是徒步和山地自行车的目的地。山周边的国家公园提供步道、高山草甸风光，晴朗的日子里还能眺望卡帕多奇亚高原。日游和接送可通过开塞利的酒店安排，上山的路也很好走。

把埃尔吉耶斯和城市结合起来

在开塞利实际停留两到三天的安排可以是：一整天给塞尔柱核心区和巴扎，一天在埃尔吉耶斯（视季节滑雪或徒步），半天给开塞利老宅和考古博物馆。美食穿插其中。

如何抵达：高铁与航班

开塞利是土耳其除伊斯坦布尔外最容易抵达的城市之一。高速列车（YHT）约两小时直达安卡拉，经安卡拉换乘到伊斯坦布尔约五到六小时，视班次而定。车站位于市中心，旅程本身舒适且便宜。

航空方面，开塞利埃尔基莱特机场（ASR）每天有频繁航班往返伊斯坦布尔（两个机场）和伊兹密尔，还有季节性国际航线。机场距市中心6公里，打车或坐巴士既短又便宜——比大多数卡帕多奇亚的抵达方式方便得多。

公路方面，开塞利位于安卡拉、锡瓦斯和卡帕多奇亚城镇之间的主要路线上。巴士和小巴全天开往内夫谢希尔、格雷梅和于尔居普，开车到格雷梅约一小时。

把开塞利和卡帕多奇亚结合起来

聪明的做法是把开塞利和卡帕多奇亚当作一次旅行而非两次。飞抵或乘火车到开塞利，在城市待两天，然后向西转往格雷梅或于尔居普看热气球和山谷，把开塞利当作你的到达和离开枢纽。这避免了通常的套路——降落在开塞利后立刻离开——也让你有一座真正的安纳托利亚城市，来平衡卡帕多奇亚的旅游村落。

何时去、待多久、花多少钱

春季（4月至6月）和秋季（9月至11月）是城市和周边乡村的理想时节：天气温和，光线通透适合摄影，在巴扎里散步也舒适。夏季平原上炎热干燥，但埃尔吉耶斯山上宜人。冬季寒冷多雪，这正是滑雪场大显身手的时候——而这座城市，伴着茶馆和丰盛的食物，也最有氛围。

两天是公平对待开塞利的最低要求；三天可以让你好好加上埃尔吉耶斯，或去周边乡村一日游。酒店、餐饮和交通的价格明显低于伊斯坦布尔或卡帕多奇亚旅游中心，所以这座城市很适合想让预算发挥更大价值的旅行者。

实用提示

参观清真寺和神学院时穿着得体，尤其是在礼拜时间之外、景点可能对游客开放的时候。逛巴扎带些现金；虽然刷卡很普遍，小商贩还是更偏爱现金。工作语言是土耳其语；酒店和年轻员工中英语常见，但巴扎里较少，几句土耳其语会大有帮助。

最重要的是，放慢脚步。开塞利会奖励那些在巴扎的商旅客栈里坐下来喝第二杯茶、打听最好吃的曼蒂在哪、把这座城市当作目的地而非中转休息室的旅行者。这正是大多数卡帕多奇亚行程所缺失的那种停留。